lunes, 30 de junio de 2014

Mini sandías de gelatina

A mi hijo Mario le regalaron un libro de Fabián, ese chavalín que participó en la primera edición de Master Chef. De ahí sacó esta receta que hizo él casi sin ayuda de nadie.








Ingredientes para 8 porciones:

  • 2 limas
  • medio litro de gelatina de sandía (se explica más abajo)
  • fideos de chocolate


para la gelatina de sandía:

  • medio kilo de sandía (ya pelada)
  • 4 hojas de gelatina
  • 1 cucharada sopera de azúcar

Para preparar la gelatina, tenemos que licuar la sandía para extraer el zumo. Podéis usar una licuadora o un batidora de vaso. Es este último caso, quitad bien todas las pepitas.

Sumergid las hojas de gelatina en un poco de agua, para que se ablanden.

Echad un poco del zumo de sandía en un cazo y calentad sin que llegue a hervir. Cuando esté caliente, quitad el exceso de agua de las hojas de gelatina y echadlas en el cazo. Removed hasta que se disuelvan. Incorporad luego la gelatina disuelta al resto del zumo y reservad un momento.

Cortad las limas en dos, en sentido longitudinal (desde un extremo hasta el otro) y vaciadlas con una cucharilla procurando quitar al máximo toda la pulpa. Rellenad con la gelatina de sandía, que todavía estará líquida. Meted en la nevera hasta que se solidifique.

Cuando la gelatina está consistente, cortad cada mitad de las limas en dos. Así os quedarán 8 cuartos. Adornad con unos cuantos fideos de chocolate.

Son muy resultonas en los cumpleaños de los más pequeños.

domingo, 29 de junio de 2014

Caballas asadas... al horno

¿Qué tal unas caballitas asadas sin engorros de humos ni grasas excesivas?. Bien, ¿no?. Pues animaos a hacerlas de esta manera.

Todas dispuestas a entrar en el horno




Ingredientes para 4:

  • 8 caballas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal gorda

Limpiad bien las caballas. Poned una hoja de papel vegetal en la bandeja del horno y echad un chorro de aceite y un puñado de sal. Colocad las caballas sobre el papel y añadid por encima otro puñado de sal y otro chorro de aceite.

Meted en el horno precalentado, a 210 grados durante 20 minutos. Y listo.

En el plato, dispuestas a ser devoradas sin piedad

Carpaccio de pepino

Este entrante, la mar de fresco, viene genial para una comida o cena de verano. Y la guindilla fresca le aporta su poquito de picante, que en este tipo de platos viene muy bien.

Ingredientes para 4:
  • 1 pepino grande y hermoso
  • el zumo de medio limón
  • un puñadito de perejil picado
  • una guindilla roja fresca
  • parmesano recién rallado
  • un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • sal en escamas

Pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas lo más finas que podamos. Usar una mandolina aquí no sería mala idea (de hecho yo la he usado). Si no tenéis mandolina, hacedlo a cuchillo con mucho cuidado.

Poned las rodajas de pepino cubriendo un plato grande y rociad con el zumo del limón.

Añadid por encima el perejil y la guindilla bien picados. Procurad quitar las semillas de la guindilla.

Terminad el plato rallando una buena cantidad de queso parmesano y adornad con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

miércoles, 18 de junio de 2014

Brochetas de pollo y gambones con curry y coco

Normalmente, cuando voy a un restaurante que me gusta, suelo prestar mucha atención a cada plato y luego intento versionarlo en casa. Y eso me pasó la otra noche en La Candela. Si no habéis ido, ya estáis tardando.



Ingredientes para 15 gambones:
  • 2 pechugas de pollo
  • 15 gambones
  • curry en polvo
  • coco rallado
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra

En lugar de montar las brochetas primero y luego hacerlas en la plancha, vamos a saltear el pollo y los gambones y luego montamos las brochetas y terminamos de dorar. Lo hago así porque los dos elementos principales del plato tienen diferentes tiempos de cocción y no quiero ni dejar crudo el pollo ni secar los gambones.

Vamos a cortar las pechugas en dados no muy grandes y espolvoreamos con sal, pimienta y curry por todas sus caras. Los salteamos en una plancha caliente con un poco de aceite hasta que estén dorados y los reservamos.

Pelamos los gambones y los salteamos en la misma plancha para aprovechar la salsita que ha dejado el pollo.

Montamos las brochetas con un trozo de pollo, un gambón y otro trozo de pollo. Si han perdido calor, las terminamos de marcar en la plancha. Espolvoreamos un poco de coco rallado sobre cada brocheta y las servimos sin perder tiempo.

El coco complementa a la perfección al curry, dándole frescura y suavizando el picante, pero sin anularlo.

martes, 17 de junio de 2014

Salmorejo de cerezas del Jerte


Aprovechando ahora la temporada de cerezas, vamos a hacer este salmorejo con un toque del Valle del Jerte.

Buscad las cerezas más oscuras y maduras que podáis, ya que estarán más dulces y tiernas y le aportarán más color al plato.


Ingredientes para 1 litro:
  • 1 kilo de tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 300 grms. de pan duro
  • 10 cerezas
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de Jerez
  • sal
  • agua fría

para la guarnición:
  • mozarella fresca
  • cerezas

Ponemos el pan a remojo en un cuenco con agua y esperamos que se ablande. Quitamos el hueso de las 10 cerezas. Para ello podéis fabricaros este fabuloso deshuesador que está hecho con un simple tenedor de los malos. La idea la sacamos del blog de Nikka: DeNikatessen. Funciona de maravilla.

En la batidora de vaso ponemos el diente de ajo, los tomates sin las semillas, las cerezas y el pan. Añadimos también un poco de agua fría, un puñado de sal y un chorro de vinagre. Empezamos a batir y vamos incorporando el aceite poco a poco, para que emulsione con el resto de ingredientes. Reservamos en el frigorífico.

A la hora de servir lo acompañamos con 2 cerezas cortadas por la mitad (y sin hueso, claro) y con un trozo de mozarella cortada con las manos, para que no se pierdan las hebras del queso. Añadid un chorrito de aceite por encima y a comer.

Os dejo un bonito vídeo que muestra el funcionamiento del "tenedor quita huesos".




* La música que suena es mía y se llama "El país de los helados".

martes, 3 de junio de 2014

Judiones con chorizo y morcilla

Hemos aprovechado la que parece ser la última semana fresquita antes del verano para calzarnos este potaje de judiones de La Granja con su ración de pringue moderada. A partir de ahora, ensaladas y verduritas. Prometido.



Ingredientes para 8:

  • 500 grms de judiones
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 2 hojas de laurel

Lo primero es poner los judiones a remojar, bien cubiertas de agua. Las debéis tener como mínimo 24 horas.

Desechamos el agua de remojo y los ponemos en una olla, cubriéndolas de agua hasta un par de dedos por encima. Ponemos la olla a fuego alto. Mientras levanta el hervor, echamos el puerro limpio y entero, la zanahoria, la cebolla pelada y entera y los dos dientes de ajo con su piel (que luego quitaremos). Echamos también las hojas de laurel y un puñado de sal.

A medida que hierva el agua, tendremos que quitar la espuma que se va formando, que son impurezas que no nos interesa que se queden en el guiso. Una vez limpia el agua, echamos un chorro de aceite de oliva.

Llega el momento de "asustar" a las fabes. Echamos un poco de agua fría dentro de la olla. Veremos que se corta el hervor de repente. Esto hace que las fabes queden más tersas y que no se nos rompan tanto. Seguimos con el guiso a fuego medio. Que no hierva a borbotones. Así tienen que estar entre 2 horas y 2 horas y media. Yo suelo echar el chorizo y la morcilla a media cocción, ya que esas 2 horas serían demasiado. Así que cuando ha pasado una hora, los meto dentro cortados en varios trozos.

Cuando quede poco tiempo para terminar, sacamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos (sin la piel), y lo metemos todo en el vaso de la batidora, junto con algunos de los judiones que estén rotos y un poco del caldo. Batimos bien y volvemos a echar a la olla. Esto hará que el caldo espese y quede cremoso.

Si pasado el tiempo necesario aún están un poco duros, dejad la olla a fuego medio 30 minutos más. Y si lo coméis al día siguiente, no os digo "na".

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