miércoles, 23 de abril de 2014

Ropa vieja

Jamás vi una comida tan completa como el puchero. No descubro nada nuevo si hablo de los posibles derivados de tal plato: croquetas, relleno de empanadillas, revueltos... y lo que hoy nos trae: la ropa vieja.

Tiene su origen en la gastronomía sefardí, según cuenta Elena Romero Castelló en el libro Canciones y coplas sefardíes de contenido gastronómico.



Ingredientes para 4:
  • Las carnes del puchero: gallina, pavo, jarrete, falda, jamón...
  • Los garbanzos cocidos: 300 grms.
  • Tomate frito. Casero o en conserva.
  • Sal y pimienta
  • Comino molido
  • Aceite de oliva virgen extra

Poned un chorro de aceite en una cazuela y saltead las carnes, bien desmenuzadas. Añadid los garbanzos y el tomate frito.

Añadid la sal, la pimienta y una pizca de comino molido. Rehogad durante 10 minutos y servid bien caliente.

Yo suelo añadir también el apio y la zanahoria que he usado para hacer el puchero.

martes, 22 de abril de 2014

Arroz caldoso con gambones

A mi mujer le encantan los arroces caldosos, más que de cualquier otra forma. Y yo, que soy muy buen mandado, hice el fin de semana pasado este plato, que sólo lleva gambones. ¡No diréis que os complico la vida!, ¿no?.


Ingredientes para 4:

  • 300 grms de arroz
  • 1/2 kilo de gambones
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo (hecho con las cabezas y las cáscaras de los gambones)

Pelamos los gambones y ponemos las cabezas y las cáscaras en una olla con agua. La ponemos al fuego y vamos haciendo el caldo. Cuando hierva, apagamos el fuego y dejamos tapado.

En una paella o recipiente adecuado, echad un chorro generoso de aceite y añadid los ajos fileteados para que se empiecen a dorar. Marcamos los gambones, 10 segundos por cada lado, y los sacamos a un plato. Ya los añadiremos cuando el arroz esté listo. Añadid ahora la cebolla troceada y sofreid 10 minutos a fuego medio.

Una vez que el sofrito esté listo, añadid el arroz. He puesto 300 gramos, pero lo que suelo hacer es echar un puñado (de los míos, que no tengo una mano ni grande ni pequeña sino todo lo contrario) por persona, más uno extra. Eso viene a ser el peso indicado.

Cuando el arroz tome color, añadid el vino blanco. Ya sabéis que yo suelo usar Manzanilla de Sanlúcar. Una vez que se evapore el alcohol, añadid el caldo con un colador, para que no os caigan restos en el arroz. Conviene que dejéis un poco de caldo para corregir a última hora. Salpimentad al gusto. Yo he usado una sal con algas que comercializa Suralgae y que tiene un sabor a mar brutal. 

Sólo queda esperar que el arroz esté listo. Ya sabéis: unos 18 o 20 minutos. En el último minuto, incorporad los gambones. Apartad del fuego y dejad reposar 5 minutos. Echad un vistazo al comedor para comprobar que todos están sentados a la mesa, que si no, el arroz se pasa.

martes, 8 de abril de 2014

Ensalada de hinojo y naranja sanguina

Hoy os traigo una especialidad Siciliana muy indicada para cuando apriete el calor, que parece que es ya mismo. Una ensalada fresquita y con un toque ahumado gracias al pimentón.

Ingredientes para 4:

  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 naranja sanguina (o una normal)
  • un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimentón ahumado

Cortad el hinojo en juliana, lo más fino que podáis. Si tenéis una mandolina, podéis usarla (¡con cuidado!). Ponedlo en un plato. Pelad la naranja y sacad los gajos. Ponedlos en el plato, sobre el hinojo.

Añadid las aceitunas negras y aliñad con sal, aceite y pimentón.

Nota: yo he usado naranja sanguina porque un amigo me regaló un par de ellas. Merece la pena. Si no la encontráis, usad naranjas o mandarinas.

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