lunes, 29 de septiembre de 2014

Atún con cardamomo y "Black IPA"

La Black IPA a la que hace referencia el título de la receta es una cerveza negra más amarga de lo habitual y con un aroma a lúpulo muy agradable. Si no encontráis esta variedad, podéis usar una cerveza negra que le aporte aromas de regaliz al guiso.

Aclarado este punto, vamos con la receta que hay hambre.




Ingredientes para 4:

  • 1 kilo de atún cortado en dados
  • 5 dientes de ajo
  • 7 u 8 semillas de cardamomo
  • una cucharadita de sésamo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 1 botella de 33cl. de cerveza negra Black IPA de vuestra marca favorita (yo he usado una Soulless de Redwillow con un 7,2% de volúmen alcoholico, cortesía de Gades Beer)

Ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite y freímos el sésamo y el cardamomo. Este último es conveniente que lo machaquéis un poco para que suelte su aroma. Añadimos también los dientes de ajo cortados en láminas.

Salpimentamos los dados de atún y los echamos en la cazuela. Cuando se hayan dorado por todos los lados, añadimos la cerveza. Esperamos que el alcohol se evapore, removemos bien, tapamos y apagamos el fuego. El calor del recipiente terminará de cocinar el atún.

¡Más sencillo y resultón imposible!

lunes, 15 de septiembre de 2014

Sardinas a la brasa, sin brasas

¡Y sin humo!. A los que os pirran las sardinas como a mi, siempre os habrá resultado un engorro prepararlas en casa tal y como las hacemos cuando usamos una barbacoa. Es cierto que al aire libre podemos ofrecer a los dioses la parte que les corresponde del alimento: el humo (si os ha picado la curiosidad, no dejéis de leer Cocinar: Una historia natural de la transformación, de Michael Pollan, y sabréis de qué hablo).

Pero como en casa el tema del humo es un poco asfixiante, vamos a hacer esta versión usando el horno y un soplete de cocina para terminar las sardinas (me ha salido un pareado, ¡blam, blam!).


Todas acostaditas, esperando al horno









Ingredientes:
  • sardinas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal gorda
  • ...y un soplete de cocina

Precalentamos el horno a 210 grados mientras vamos preparando una bandeja de horno con un trozo de papel vegetal en el fondo. Añadimos un chorro de aceite de oliva y un puñado de sal.

Les quitamos bien las escamas a las sardinas, las colocamos sobre la bandeja y añadimos un poco de aceite y de sal por encima. Las metemos al horno durante 10 minutos a la misma temperatura que antes.

Cuando estén listas veréis que la piel se ha secado pero está brillante y no tiene aspecto de parrilla. Ese acabado se lo vamos a dar con el soplete en un pis pas. Os dejo un vídeo explicativo.





El mismo plato, pero en su versión "caballa". Todo igual excepto el tiempo de horno: 20 minutos.


jueves, 11 de septiembre de 2014

Arroz integral con conejo

Vamos a hacer hoy una clásico arroz con conejo, pero utilizando la versión integral del cereal. Es un poco más laborioso porque tiene más tiempo de cocción que su hermano blanco (no interpretéis esto malamente) pero queda mucho más sabroso.





Ingredientes para 4:
  • 1 conejo de 1 kilo o kilo y medio, troceado.
  • 300 gramos de arroz integral
  • 4 dientes de ajo
  • 2 o 3 hojas de laurel
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • caldo de pollo o de verduras (o agua, en el peor de los casos)


Vamos a salpimentar bien el conejo y lo ponemos a dorar en una cazuela grande con un buen chorro de aceite. Añadimos también los dientes de ajo enteros y las hojas de laurel. Cuando esté bien doradito lo sacamos a un plato y lo reservamos para más tarde.

Añadimos ahora a la cazuela el arroz integral y lo removemos un poco para que absorba los jugos del conejo. Añadimos el caldo (3 partes por cada una de arroz) y volvemos a poner los trozos de conejo en la cazuela. Dejamos cocer a fuego medio. El arroz integral tarda entre 50 minutos y 1 hora en hacerse (frente a los 20 minutos que tarda el arroz blanco). Si veis que se va quedando sin líquido y aún le falta, añadid un poco más de caldo caliente.

Probad el grano para ver la textura cuando se cumpla el tiempo de cocción. Tened en cuenta que siempre va a quedar más "enterito" que el arroz normal. 

Imprimir receta

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...