miércoles, 25 de septiembre de 2013

Grisinis (o picos largos)

Yo los llamaré "picos largos", que me gusta más.

Son un aperitivo prefecto y a los niños les encanta. Tanto, que es mejor que escondáis los vuestros para que no terminen con todos.

Podéis tomarlos tal cual o mojarlos en salsas, quesos cremosos, patés..., imaginad cuántas posibilidades.



Ingredientes para 30 unidades:
  • 425 grms de harina de fuerza
  • 250 ml. de agua
  • 10 grms. de levadura seca
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • un puñado de semillas de sésamo

Calentad 4 cucharadas de agua en un cuenco (en el microondas) y añadid la levadura para que se disuelva. Mezclad la harina, la sal y el azúcar y añadid la levadura y el agua templada. Añadid también el aceite y mezclad hasta que se forme una masa pegajosa.

Echad harina sobre la encimera y amasad hasta que la bola sea elástica. Tapad con un paño limpio y húmedo y dejad que repose durante 5 minutos.

Estirad la masa con las manos hasta formar un rectángulo. Usad el rodillo para terminar de amasar. Tapadlo con el paño húmedo y dejad que repose 1 hora y media. Mientras, precalentad el horno a 220ºC.

Pintad la masa con un poco de agua y esparcid las semillas de sésamo. Cortad la masa en tiras de 1 cm. de ancho y colocadlas en una bandeja de horno enharinada.

Hornead durante 15 minutos hasta que veáis que los grissinis se doran.

Dejadlos enfriar sobre una rejilla y listos para comer. 

martes, 24 de septiembre de 2013

Crema de champiñones

Se cuenta que un cocinero americano comentó una vez a un columnista de un periódico: "la crema de champiñones de Campbell es la bechamel de América". Y este periodista así lo transcribió en un artículo titulado: "Thanksgiving Slumming with Cream of Mushroom Soup"  (Acción de Gracias en los barrios bajos con crema de champiñones)

Esta crema no tiene nada que ver con el mejunje enlatado de Campbell



Ingredientes para 1 litro de crema (aprox.):

  • 1 kilo de champiñones
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 litro de caldo (de verduras o de pollo)
  • 150 ml de nata
  • 100 ml de leche
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • brotes de cebolla para acompañar

Sofreíd el ajo y el puerro picados en una olla con un buen chorro de aceite. Lavad bien los champiñones, partid en trozos y añadid a la olla. Echad el caldo, salpimentad y coced a fuego bajo durante media hora.

Pasado ese tiempo añadid la nata y la leche y meted el brazo de la batidora en la olla. Batid bien hasta que os quede una crema homogénea.

Yo la serví con un chorro de aceite y un puñado de brotes de cebolla. Podéis incluso añadidle unos tacos de jamón y uno coscorrones de pan frito.

lunes, 23 de septiembre de 2013

Ensalada templada de patata, pera y morcilla

Versionando una receta de los amigos de Webos Fritos, tenemos hoy esta ensalada templada que hará las delicias de grandes y chicos en los próximos días de frío otoñal.

Ingredientes para 4:

  • 2 patatas grandes
  • 2 peras
  • 1 trozo de morcilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • brotes de rabanitos

Pelamos las patatas y las cortamos en dados no muy pequeños. Ponemos aceite en una sartén y freímos las patatas hasta que estén tiernas. Salpimentamos y reservamos.

Guardamos ese aceite en un bote limpio (nos servirá para freír patatas otra vez). 

Pelamos las peras y las cortamos en dados. Las salteamos en la sartén junto con el trozo de morcilla desmenuzada. Tendremos que ir quitando la grasa que va soltando la morcilla para que el plato no quede muy graso. Cuando la pera esté tierna, apartamos del fuego.

En una fuente, mezclamos todos los ingredientes y adornamos con los brotes de rabanito. Terminamos con un chorro de aceite virgen extra y un poco de sal


viernes, 13 de septiembre de 2013

Salsa brava casera

Tenía pendiente este reto, propuesto por mi amigo Juancho: hacer una salsa brava de "chuparse los dedos". Dicho y hecho, he desarrollado esta versión que no es como la que podemos probar en Madrid, cuna de las patatas a la brava. Allí suele ser de color anaranjado.

La mía es roja como el demonio...

Ingredientes para medio kilo de salsa:

  • 10 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 kilo de tomates maduros
  • 1 lata de tomate tamizado
  • 1 tallo de apio
  • 1 cucharada sopera de Pimentón de la Vera (picante)
  • 1/2 cucharada sopera de Pimentón de la Vera (dulce)
  • 3 guindillas
  • 2 puñados de sal gorda
  • 1/2 cuharadita de azúcar
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/4 vaso de vinagre de Jerez
  • 1/4 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • pimienta molida

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva. Pelamos los ajos y la cebolla, los troceamos y los ponemos a sofreír. Echamos la rama de apio y las guindillas.

En un robot de cocina o picadora, picamos bien los tomates (no hace falta pelarlos ni quitarles las semillas).

Cuando los ajos y la cebolla estén dorados, sacamos las guindillas y añadimos los tomates y la lata de tomate tamizado. Después de 10 minutos a fuego medio, añadimos el resto de ingredientes. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 25 minutos.

Pasado ese tiempo, colamos nuestra salsa con un chino, estrujando bien todos los ingredientes sólidos para que suelten sus jugos. Volvemos a poner en la cazuela nuestra salsa ya colada y dejamos reducir hasta que espese un poco (a gusto de cada uno).

Probamos y ajustamos el grado de picante. Si lo queremos más suave, añadimos un poco más de azúcar. Si lo queremos más picante, un poco de salsa Tabasco bastará.

Ahora solo queda hacer unas patatas fritas para acompañar la salsa.

miércoles, 4 de septiembre de 2013

Roscos de Semana Santa

Sé que no es tiempo de roscos, pero tenía esta receta guardada desde hace tiempo y ahora me ha dado por sacarla a la luz.


Ingredientes:
  • 1 kilo de harina
  • 1/2 kilo de azúcar
  • 4 huevos
  • 250 ml. de aceite de oliva suave
  • 2 cucharaditas de matalauva
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • la ralladura de un limón


Vamos a ir precalentando el horno a 180º para que esté calentito cuando metamos los roscos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos la matalauva. Reservamos.

En un recipiente grande, mezclamos los huevos, el aceite, el azúcar, la canela y la ralladura del limón. Vamos añadiendo la harina poco a poco mientras amasamos. Añadimos a la masa la matalauva.

Formamos los roscos y los metemos en el horno, a 180º, hasta que veamos que se doran.


Esta es otra de esas recetas familiares que suele hacer mi suegra y que antes hacía su madre. Y ahora las vamos adoptando nosotros para seguir con la tradición.

lunes, 2 de septiembre de 2013

Tagliatelle con crema de rúcula y langostinos

Como cada año, volvemos de nuestra semana campestre con un nuevo plato de pasta. Pasta larga con crema (que no pesto). Y con dos versiones que son prácticamente la misma, solo que una de ellas lleva rúcula fresca para aportar un poco de amargor extra.

Ingredientes para 6:

  • 1 paquete de tagliatelle (500 grms)
  • 1 paquete de rúcula
  • 350 grms. de langostinos
  • 350 ml. de nata para cocinar
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 diente de ajo


Para empezar, pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos por un lado, y las cabezas por otro.

En una sartén caliente, echamos las cabezas y las tostamos un poco, extrayendo el jugo de las mismas.

Colamos ese caldo y reservamos. Limpiamos bien la sartén con un trozo de papel y ponemos de nuevo al fuego con un poco de aceite. Añadimos el diente de ajo cortado en láminas y rehogamos la rúcula, reservando un poco para emplatar. Añadimos la nata y un poco de sal y pimienta. Echamos también el caldo que habíamos reservado de las cabezas de los langostinos. Cocemos durante 10 minutos a fuego medio y, cuando esté listo, lo batimos con batidora para que quede una salsa fina.

Ponemos agua a hervir con un buen puñado de sal y cocemos la pasta al dente.

En otra sartén vamos a marcar los langostinos para que se doren. Simplemente 3 segundos por cada lado a fuego fuerte. No queremos que se hagan por dentro hasta que no estén en contacto con la pasta caliente.

Servid la pasta en plato hondo con un poco de salsa de rúcula y unos cuantos langostinos. Si queréis, añadid un puñado extra de rúcula y un chorrito de aceite por encima.




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