martes, 17 de julio de 2012

Pastel del pastor

Vamos hoy con una receta tipicamente "british". Se trata del Shepherd's pie o pastel del pastor. Esta es la versión aproximada a la que hace Gordon Ramsay, famoso y televisivo cocinero escocés.

Ingredientes para 6:

para el guiso de carne:

  • 1/2 kilo de carne de cordero picada
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdas. de tomate frito
  • 1 cda. de salsa Worcestershire
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de pollo
  • sal y pimienta
  • tomillo y romero
  • aceite de oliva virgen extra
para el puré:
  • 3 patatas grandes
  • 100 grms de mantequilla
  • 100 ml de leche
  • sal y pimienta
  • nuez moscada rallada
  • queso rallado
En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos los ajos picados. Añadimos la carne y rehogamos unos 5 minutos. Añadimos a continuación la cebolla y las zanahorias, cortadas muy finas o incluso ralladas, si lo preferís, y rehogamos otros 5 minutos.
Añadimos el tomate frito, la salsa Worcestershire y el vino blanco y cocemos otros 5 minutos.
Añadimos el tomillo, el romero, la sal y la pimienta y echamos el caldo. Cocemos a fuego medio hasta que el líquido se evapore casi del todo.

Mientras, pelamos las patatas y las cocemos 20 minutos en agua hirviendo, o hasta que estén muy tiernas. Escurrimos el agua y aplastamos junto con la mantequilla y la leche. Añadimos sal y pimienta y un poco de nuez moscada.

Nos toca montar el pastel. Buscaos un recipiente bonito que pueda ir al horno y llenadlo con la carne hasta 2 cms. por debajo del borde. Cubrid con el puré de patatas de forma generosa. Con un tenedor, rallad la superficie del puré. Esto hará que cuando se gratine, se formen picos crujientes. Cubrid con queso rallado y hornead a 200 grados durante 5 o 10 minutos. El tiempo necesario para que el puré y el queso se gratinen.

Ya lo tenéis. Sacaos en el plato una buena cucharada que incluya puré y carne. Sencillo, sencillo.

Tabulé, o Tabbula, o Tabbule

El tabulé (vamos a dejarlo ahí) es una ensalada de origen libanés, que también tiene su versión marroquí.
En el caso de Líbano se usa trigo burgul, y en Marruecos se emplea el cuscús. Yo emplearé éste último (¿alguien sabe dónde venden el burgul?)
En sus orígenes era un entrante basado en el perejil. Sin cuscús ni nada.


Ingredientes para un tabulé king size:

  • 500 grms. de cuscús
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 pepino
  • 100 grms. de pasas
  • 2 limones grandes
  • 1 buen puñado de perejil y otro de hierbabuena
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra

Lo primero es cocer el cuscús en el zumo de los limones. Hay versiones en que el cuscús se cuece en agua hirviendo como si se tratase de una pasta cualquiera, pero yo prefiero la textura que le da el macerado en zumo de limón. Poned el cuscús en un cuenco grande, añadir la ralladura y el zumo de los limones y un poco de agua y dejad macerar en frío durante un par de horas.

Pasado ese tiempo os toca desmenuzar el cuscús poco a poco con las manos hasta que quede suelto.
Trocead la cebolla, los pimientos, el pepino pelado y los tomates en cubitos pequeños y mezclad todo en el cuenco. Picad el perejil y la hierbabuena y al cuenco. 

En un poco de agua caliente, echad las pasas para que engorden un poco. Escurridlas y añadid al resto de ingredientes.

Sólo queda echar un buen chorro de aceite y salpimentar.

Se recomienda tomar bien fresco e incluso al día siguiente.

viernes, 13 de julio de 2012

Salmorejo de espárragos con mayonesa

Esta es una revisión de una de las primeras recetas del blog. La del salmorejo de espárragos. Pero esta versión lleva un poco de mayonesa para que le dé ese punto característico.

Os parecerá que estáis comiendo el clásico plato de espárragos con mayonesa.

Os hará falta:
  • 1 bote de espárragos blancos
  • 1 diente de ajo
  • pan, a ser posible de pueblo
  • 2 cdas. soperas de mayonesa
  • agua fría
  • vinagre de Jerez
  • sal
  • cebollino picado para adornar

En la batidora de vaso mezclamos los espárragos, el ajo, el pan desmenuzado, un poco de agua de la conserva de espárragos y la mayonesa.
Añadimos la sal, y el vinagre. Como veis no lleva aceite, ya que con la mayonesa tenemos grasa suficiente.
Dependiendo de la cantidad de pan y/o agua, obtendremos una mezcla más o menos espesa. Esto lo dejo a gusto de cada uno.
Sólo queda enfriar bien y servir.

Sencillo y la mar de fresquito para los calores que se avecinan.

viernes, 6 de julio de 2012

Helado de higos negros

Aprovechando la temporada de higos, y lo buenos que están, compré el otro día una caja de 2 kilos a muy buen precio. Y como soy incapaz de acabar con todos, hice helado.

Ingredientes:

  • 1 kilo de higos negros maduros
  • 200 ml de agua
  • 100 grms. de azúcar
  • 300 ml de nata (con un 35% de grasa)
  • 1 limón
Poned el agua en un cazo junto con el azúcar y un trozo de corteza de limón. Coced hasta que el azúcar se disuelva completamente. Apartad y dejad enfriar. Habréis obtenido un almíbar ligero.

Pelad los higos (si quedan trozos de piel no pasa nada) y batidlos junto con el zumo de 1/2 limón y el almíbar, hasta conseguir un puré fino. Añadid la nata y mezclad.

Pasad el puré a la heladera y poned en marcha hasta que consigáis la textura deseada. En mi heladera tardé unos 20 o 25 minutos. Si no tenéis dicho aparatejo, meted en el congelador y remover cada 2 horas para que no se formen cristales de hielo muy grandes.

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