Por supuesto podéis usar cualquier otra que os guste, incluso una mezcla de ellas. Las que he usado yo eran deshidratadas.
Ingredientes para 4:
- 1 coliflor hermosa.
- 100 grms de trompetas de la muerte deshidratadas.
- aceite de oliva virgen extra.
- sal y pimienta.
Cortad la coliflor en trozos (da igual la forma y tamaño). Poned a calentar en el agua donde hemos hidratado las setas. Añadid más agua si es necesario. Cuando hierva, añadid la coliflor y un puñado de sal. Cuando esté tierna, retirad casi toda el agua, dejando un poco.
Meted la batidora y adelante. Hasta que esté muy fina. Añadid pimienta negra recién molida. Cuando lo tengáis, hay que ir añadiendo el aceite muy poco a poco mientras seguís batiendo. La cantidad de aceite será la necesaria para conseguir una textura parecida al salmorejo. Como una crema suave.
Trocead las setas y salteadlas en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.
Para emplatar, llenar un plato hondo con la sopa, colocad en el centro unas cuantas trompetas y añadid un poco de aceite de oliva virgen extra en crudo adornando la crema.