miércoles, 21 de septiembre de 2011

Curiosidad científica nº 4

¿Sabéis por qué en las fuentes públicas el chorro de agua forma un arco en lugar de ser vertical, como  antiguamente?
Pues es debido a las bacterias. En las fuentes de caño vertical, cuando un sediento transeúnte bebía, las bacterias de su boca podían caer hacia el caño con el consiguiente peligro para los demás bebedores. Con las fuentes de caño curvo se elimina esa posibilidad.

miércoles, 14 de septiembre de 2011

Canelones rellenos de cordero asado y salsa de mascarpones

Hoy, una receta un poco más complicada de lo normal. Pero no asustaros. Es más entretenida porque tiene varios pasos. Pero vosotros sois unos hachas y capaces de todo.

Ingredientes para 4 personas:

12 canelones (o paccheris, o rigatonis)

Para el cordero asado:
  • una paletilla de cordero
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 6 dientes de ajo
  • vino blanco
  • agua
Para la salsa de Mascarpone:
  • 250 gramos de queso Mascarpone
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • un puñado de hojas de albahaca
Para asar el cordero, untar la paletilla con aceite, sal y pimienta. Colocar en una bandeja de horno, precalentado a 180 grados, y añadir los dientes de ajo con la piel, un chorrito de vino blanco y medio vaso de agua. Asar durante una hora o unos 40 minutos por cada medio kilo.

Mientras, cocer los canelones en agua con sal durante 10 minutos.

Calentar en una sartén un poco de aceite. Añadir el queso, una pizca de sal, pimienta y las hojas de albahaca picadas.

Desmenuzar la paletilla asada y rellenar los canelones con la carne. Verter la salsa por encima.

Sólo queda adornar con unas hojas de albahaca enteras.

No ha sido tan difícil, ¿no?

domingo, 11 de septiembre de 2011

Vuelve José Andrés




Ayer vi el primer programa de la serie que José Andrés grabó en Estados Unidos para dar a conocer la gastronomía española: Made in Spain. Lo han traido aquí de la mano de TVE y lo han doblado la español. Yo hubiese preferido escuchar al propio Jose, pero bueno, tampoco hay que quejarse.

Tengo especial predilección por este cocinero ya que, con su serie de programas Vamos a cocinar, me sacó de mi letargo gastronómico y me enseñó muchas de las cosas que ahora aplico a mi forma de cocinar.

La web de TVE tiene a disposición de todos el programa que emitieron el sábado pasado. El resto de programas, cada sábado a partir de las 20:30.

Os lo recomiendo

http://www.rtve.es/alacarta/videos/made-in-spain/made-in-spain-como-cocinan-tierra-asturias/1193777/

Solomillo ibérico "Mort Subite Framboise"


¡Menudo nombre para una receta!

Os lo aclaro: es un solomillo de cerdo ibérico hecho al horno pero en lugar de añadirle agua o vino, lo cuezo con cerveza de frambuesa Mort Subite (que podéis encontrar en supermercados de cierto calibre - Carrefour, Hipercor, etc...)

Empezamos...




Necesitáis los siguientes ingredientes:

  • 1 solomillo ibérico
  • 1 cerveza Mort Subite de frambuesa
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 puerro
  • Tomillo, fresco a poder ser
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
Para empezar, precalentar el horno al máximo.

En una cazuela o sartén que podáis meter en el horno luego, pocháis la cebolla y el puerro picados. 

Salpimentar el solomillo por todas sus caras y pasadlo por la sartén para marcarlo y que tome un color dorado.

Añadid el tomillo y la cerveza (casi toda; podéis darle un traguito).

Bajad el horno a 190 grados y meter la sartén durante 25 minutos.

Pasado ese tiempo apartad la carne y batid todo lo que queda en la cazuela para que nos quede una salsa con la que acompañar el solomillo. Cortadlo luego en medallones un poco gruesos y cubrid (napar) con la salsa.

Sencillo y rápido de hacer.



sábado, 10 de septiembre de 2011

Helado de calabaza asada picante

Hace un tiempo os prometí un helado de calabaza asada picante, basado en la receta del mismo nombre que aparece en este blog. Pues lo prometido es deuda. Aquí lo tenéis.

Necesitaréis:

  • 1/2 litro de nata
  • 100 ml de leche
  • 150 gramos de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 300 gramos de la calabaza asada (sin piel ni pipas)
Poned la nata y la leche a calentar sin que llegue a hervir.
Mientras, batid las yemas con el azúcar (a esto se le llama blanquear).
Cuando la nata esté caliente, verted de un tirón sobre las yemas, removiendo sin parar. Luego devolved todo al cazo y calentad mientras removéis continuamente. Con esto estáis haciendo una crema inglesa (o natillas), base para muchos de mis helados.

Cuando la mezcla espese lo suficiente (si pasáis el dedo por la cuchara se debe quedar la marca), apartad del fuego. Echad ahora la pulpa de la calabaza asada hecha puré y remover. Para que el helado quede más fino, batid la mezcla con la batidora.

Una vez frío, montar el helado en la heladera. Como siempre, si no disponéis de una heladera, echad la mezcla en una bandeja o similar y meted en el congelador. Acordaos de raspar el helado cada 2 horas para que no se formen cristales de hielo muy grandes.

Para presentarlo he usado unos vasitos de barquillo untados de chocolate por dentro. Para un contraste aún mejor, calentad un poco del aceite con especias usado para asar la calabaza y echárselo por encima. Merece la pena

miércoles, 7 de septiembre de 2011

Todo lo que hemos bebido

Un par de veces al año, unos amigos y yo reservamos una casa de campo en la Sierra de Cádiz y nos dedicamos al senderismo y, como no, al "comercio" y el "bebercio". Este año, en nuestra semana de verano hemos probado una serie de vinos que os paso a comentar...

Vizcarra - Ribera del Duero - 2008
Tinta fina 100%
Color picota. Predomina la fruta negra, con recuerdos minerales. Fresco y envolvente.
Aguirrebeko - Txakoli.
Obtenido a partir de uvas Hondarribi zuri. Amarillo verdoso, aromas a flores blancas, limón y piña.

Bermejo - Lanzarote - 100% malvasía.
Blanco dulce elaborado por sobremaduración. Aroma a papaya y chirimoya, con un toque mineral, a pizarra. Uno de mis favoritos.
Alejandrus - Ribeiro - 2008
Amarillo intenso billante. Untuoso. Aromas a hierbas y minerales. Un vino largo.
Andalus - Petit verdot - 2005
Recomendado por el personal de la Venta de la Cueva del Gato (cerca de Ronda). Color picota. Aromas a vainilla, regaliz y chocolate. Nos sorprendió mucho.
Quintaluna - Rueda - Verdejo - 2010
Aromas a hierbas frescas y melocotón. Tiene un punto untuoso, como a mantequilla
La dulce quietud - Quinta de la quietud.
Nuestro vino de sobremesa preferido. Siempre nos acompaña a la casa de campo.
Hecho con albillo, malvasía, palomino, verdejo y moscatel, las uvas se secan dos meses en estanterías con cañas. Amarillo dorado. Fruta madura, miel, cítricos, hierba seca. Muy sabroso y persistente.
Contiempo - Tenerife - Valle del Güimar
Amarillo pálido con reflejos dorados. Fruta madura. Aromático y persistente.
Organistrum - Albariño - 2008
Amarillo pálido. Aromas frutales y fondo tostado.
Mas Ferrant - Curial - Moscato D'asti - 2009
Vino blanco con aguja. 100% moscato bianco di canelli. Amarillo pálido con ligero burbujeo. Aromas a manzana. Pera y pastelería.

Österreich heiss - eiswein 2004
Otro de los vinos que nos acompañan siempre en las tertulias nocturnas. Un vino de hielo muy complejo y sabroso, de la variedad Riesling. Amarillo dorado, con aromas a compota, manzana, plátano.

Imprimir receta

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...