- 300 gramos de arroz bomba
- 1 cebolla pequeña
- 250 gramos de champiñones (u otras setas)
- 1 diente de ajo
- 750 ml de caldo de verduras
- Manzanilla de Sanlúcar (puede ser otro vino blanco)
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
En una cazuela, ponemos un poco de aceite y pochamos el ajo laminado y la cebolla picada. Dejadlo hasta que la cebolla empiece a caramelizar (15 minutos a fuego bajo).
Añadid un chorro generoso de Manzanilla o vino blanco y dejad que evapore el alcohol.
Echad el arroz y moved un poco hasta que coja color. Echad sal y pimienta.
Añadid entonces un cazo del caldo y removed hasta que el arroz absorba el líquido. Repetid esta operación cada vez que nos quedemos sin caldo en la cazuela y hasta que el arroz tenga el punto deseado (justo cuando desaparece el color blanquecino del núcleo del grano... 18 minutos aprox.)
Cuando el arroz lleve unos 12 o 15 minutos, añadid las setas troceadas. A mi me gusta que las setas no se hagan demasiado. De lo contrario pierden mucho sabor y se ponen blandurrias, (no "bandurrias") como decimos por aquí.
Apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos. Servid en cada plato con un chorrito de aceite extra por encima.